傳統餐飲市場該如何求變?

2016-07-02admin2882

餐飲行業動蕩,傳統餐飲洗牌,新興餐飲登臺。消費者需求的轉變讓后來者賺足了甜頭,而那些流傳百年的餐飲老店,則因為傳統經營模式和思路的制約,慢慢掉出行業領先梯隊。老餐飲的優勢一夜之間不那么鮮明,而新餐椅卻以獨特的風味,別具一格的產品,現代化的運營以及洞察人心的設計迎合消費者的喜好。如今,傳統餐飲的突圍之法就只能求變了。

餐飲人的心理素質

餐飲的變革就如消費者的喜好一般永遠都是不可控的,對老餐飲人來說前路無例可依,只能在摸索中不斷前行。攘外先安內,在這場風云際會的餐飲變化中,餐飲人要選對大方向,學會利用互聯網工具,借助外部資本,學習新餐飲的創新突破,拋棄坐以待斃的心態,立足自身,在各種新挑戰下做好應對準備。這場餐飲業的爭斗不會速戰速決,所以餐飲人要有持久的耐心、過硬的心理素質,不要在新興餐飲的蠶食中亂了陣腳,目盲求變。好的心理素質是餐飲人必不可少的。

聚焦年輕顧客

造成老餐飲局勢被動的主因是沒有瞄準年輕消費者,而且對互聯網餐飲的玩法也大加質疑。隨著年輕一代群體成為消費的助力,能察覺到消費者需求的變化應該是餐飲人不可缺少的能力。傳統餐飲首先就要把自己的品位跟上顧客需求的提升。這種提升是由內而外的,無論從店鋪裝修、菜品設計、還是服務體驗都要把與顧客的對接放在首位。聚焦這類年輕群體,解決他們的就餐問題,不可再用老一套的經營對策應對新生客戶群。餐飲市場行情,是顧客可以說不,不想被食客拋棄,那就得時刻圍著顧客轉。

順應潮流的經營理念

那些有著互聯網思維的餐飲品牌可能不太受老餐飲人的歡迎,但不可否認,他們的品牌炒作、經營理念都有一定的可取之處。試想一下,沒有品牌優勢,不存在個性區別,缺少用戶群體的餐廳在未來還怎么找到自己的立足之地。餐廳經營的現代化更明顯表現在提高餐廳的服務效率。從餐廳預訂、采購、點餐、員工績效、財務報表、等各個環節都需要優化升級。微餐謀app的涵蓋了點餐、收銀、記賬、營銷等各種功能,幫助餐飲人降低成本,提高管理效率,當然消費者也可以享受更優質的服務。餐廳的全部流程都會一體化,從根本上減輕餐飲人的負擔。

合理創新

傳統老店的品味大都經過時間的考驗,但是仍應該在傳統的基礎上,推陳出新,每隔一段時間就要推出新品,而且是在對市場充分調研,收集需求和反饋的基礎之上,更要杜絕老顧客因吃膩了幾樣菜而離開的情形。同時也不能更新過快,雖然現在的消費者圖新鮮,但產品口味更應重視,最好是在保持老產品傳統風格的基礎上,不斷提高生產工藝和產品質量,在精益求精中滿足顧客。此外,食客的健康和均衡營養意識在不斷增強,所以營養健康、美味缺一不可。創新的合理能讓餐廳的經典美食百吃不厭,也能讓老顧客常吃常新。

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